Palmöl
Palmöl wird aus den Früchten der Ölpalme gewonnen. Zur Ölgewinnung wird nur das Fruchtfleisch verwendet. Aus den Kernen der Ölpalme wird das Palmkernfett gewonnen.
Palmöl gibt es nicht kaltgepresst, da die Lagerfähigkeit sonst nicht gegeben wäre. Das unraffinierte Öl hat eine orangegelbe Farbe und ist geschmacksneutral. Es ist reich an Provitamin A (Alpha- und Beta-Carotin).
Palmöl ist hitzebeständig und eignet sich daher zum Backen, Braten und Frittieren.
Palmöl wird in der afrikanischen und asiatischen Küche häufig verwendet. In Europa dient es meist nur zur Margarineherstellung.
Wie alle Öle sollte Palmöl dunkel und kühl gelagert werden.
Nach oben
Dumonts kleines Lexikon Essig & Öl. Herkunft, Geschmack, Verwendung, Rezepte von Anne Iburg
Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle 2014/15: Mit über 20.000 Nährwerten von Waltraute Aign, ...
Nach oben |
Zusammensetzung von Palmöl:
- 52% gesättigte Fettsäuren: 40% Palmitinsäure, 6% Stearinsäure
- 38% einfach ungesättigte Fettsäuren: 38% Ölsäure
- 10% mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 9% Linolsäure, 1% Linolensäure
Palmkernfett
Palmöl darf nicht mit Palmkernfett verwechselt werden. Palmkernfett ist ein Nebenprodukt der Palmölgewinnung und wird aus den Samen der Palmölfrucht gewonnen.
Palmkernfett ist bei Zimmertemperatur fest. Der Grund dafür ist der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren (83 %) z. B. Laurinsäure, Myristinsäure.
Palmkernfett wird häufig zum Braten und Frittieren verwendet, da es einen neutralen Geruch und Geschmack besitzt und hoch erhitzbar ist. Biomargarine enthält häufig Palmkernfett um die nötige Festigkeit zu erreichen.
Nach oben
Öle - natürlich kaltgepresst: Basiswissen & Rezepte von Marcus Hartmann
Fit mit Fett
von Ulrich Th. Strunz, Andreas Jopp
Nach oben |
