Erdnussöl
Erdnussöl wird meist raffiniert angeboten. Es ist hellgelb und klar. Erdnussöl schmeckt sehr mild, nahezu geschmacksneutral und eignet sich raffiniert zum Braten, Grillen und Frittieren.
Kaltgepresstes Erdnussöl sollte nicht zum Frittieren und Braten verwendet werden.
Viele asiatische Gerichte profitieren von Erdnussöl.
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Pflanzenöle, Qualität, Anwendung und Wirkung von Ruth von Braunschweig
Dumonts kleines Lexikon Essig & Öl. Herkunft, Geschmack, Verwendung, Rezepte von Anne Iburg
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Die Zusammensetzung der Fettsäuren von Erdnussöl schwankt stark, je nach Anbaugebiet:
- 19% gesättigte Fettsäuren: 12% Palmitinsäure, 6% Stearinsäure
- 37% einfach ungesättigte Fettsäuren: 35% Ölsäure
- 44% mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 42% Linolsäure,
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Fit mit Fett
von Ulrich Th. Strunz, Andreas Jopp
Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle Neuausgabe 2012/13: Mit über 20.000 Nährwerten von Waltraute Aign, ...
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